vanilla1sky: (cat fee)
[personal profile] vanilla1sky
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trio_mia в Домашний майонез без яиц
Как и обещала, вернулась я из Аргентины не с пустыми руками, а с парочкой рецептов.
Первым делом хочу поделиться тем, что стал для меня лично удивительным открытием. Речь пойдет не о мясе, не о вине и даже не о "дульсе де лече". Меня поразил, сразил и привел в неописуемый восторг... майонез!
Рецептом этим поделилась со мной знакомая, которая не имеет ни малейшего отношения к кулинарии - практически не готовит дома, не ведет блог, не пишет кулинарных книг... ;)  Зато она тщательно следит за своим здоровьем: занимается спортом и не ест всякую дрянь.  Вот она-то, где-то услышав, заинтересовалась и запомнила рецепт. Я пыталась докопаться до источника, но так и не нашла. Похоже, что рецепт не "авторский", а сугубо народный - передается из уст в уста.



Благородный соус, как мы все теперь знаем,   сначала был опошлен промышленным производством. Репутация его еще больше пострадала вследствие  возникшего  на социалистическом безрыбьи и не заглохшего до сих пор кулинарного творчества масс, сделавших майонез своим кумиром. Попытки реабилитировать майонез призывами к приготовлению его в домашних условиях из натуральных продуктов и т.д. разбились о козни сальмонеллы: без яиц, как известно, майонеза не бывает...
А вот, как теперь  оказалось,  и бывает!


Для  500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)



Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь погружным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.

Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара,  лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез   как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки  салата "Цезарь" или вителло тоннато... Наконец-то без страха и угрызений совести можно наслаждаться айоли и салатом "Oливье"! )))



Несколько важных моментов:
- Mолоко должно быть комнатной температуры.
- Растительное масло  для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (я брала 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.
 

Date: 2013-02-10 08:22 pm (UTC)
From: [identity profile] yuvikom.livejournal.com
Какой ценный рецепт! Всё, завтра же попробую! Спасибо!

Date: 2013-02-10 08:29 pm (UTC)
From: [identity profile] vanilla1sky.livejournal.com
пожалуйста. я в позапрошлом году айоли не смогла купить к новому году и расстроилась. а потом мы были в ноябре в чехии и там давали такой вот соус, с чесноком. с ним можно было запросто есть древесную стружку и картон, не то что морковь и капусту :)
ну так хоть сейчас я знаю как его делать

Date: 2013-02-11 06:39 am (UTC)
From: [identity profile] alenka-25.livejournal.com
Я на всякий случай уточню, что "погружной блендер" - это "нога", а не венчик. Я уже выясняла, что это не всегда само собой разумеется, как ни странно. :) Венчиком, конечно, тоже можно, но скорее всего получится горькая жидкость, а не эмульсия.

Без яиц интересно, я не пробовала. Спасибо. :)

Date: 2013-02-11 10:01 am (UTC)
From: [identity profile] vanilla1sky.livejournal.com
пожалуйста. погружной блендер -спасибо. я предполгала, но так надёжнее!

Profile

vanilla1sky: (Default)
vanilla1sky

July 2014

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 12:39 am
Powered by Dreamwidth Studios