ТЕСТО НА КИШ (QUICHE) Pâte Brisée + творожное

[vanilla1sky]

И раз уж я расписалась сегодня: ТЕСТО НА КИШ

классический вариант. Pâte Brisée( не диетический)

250 г муки -на стол, сделать ямку в серединке( в миске, имхо, не удобно)
присолить чуть чуть, можно добавить пряностей, каких хочется
125 г масла сливочного, жырного ;) очень ОЧЕНь холодного, чтоб только ножом нормально бралось-резалось
порезать в ямку из муки
сразу же холодными ;)) руками перетереть мучную масляную смесь в крошку
добавить 80 мл очень холодной воды
быстро замесить тесто до однородности
скатать в комок, в плёнку и на балкон (если не минус) или в хол-к на час минимум, максимум, что я хранила-3 суток.
раскатать, выложить в форму, перед заполнением засыпать парой килов фасоли, чтобы не потеряло форму (я не делаю, по этому рецепту оно почти не оседает), наколоть вилкой
200°, минут12 пропечь
заплнять чем придётся
принцип заполнения: грамм 800 овощей притушить/обжарить, дообавить мясо мелко порубленное, если оно предполагается(максимум начинки на 28-см форму-1 килограмм)
всё это дело приправить по вкусу
в порей--мускат и перец, ещё сер сюда вкусно, острый
в лук-кумин или кориандр
в капусту перец и т.д.
вбить 2 яйца и 200 г сметаны или 100 г сметаны и 100г домашнего сыра ;)

начинку выложить в испечённую коробочку и на 30- 40 минут на 200°
--------------
если количество каллорий сильно напрягает, то выручает творожное тесто:
200 г муки
1/2 чайн. ложки разрыхлителя
приправки, как в рецепте выше
соль
смешать, добавить
150г нежирного творога(кишка типа)
4 стол. ложки молока
3 ст. л масла(тут возможны варианты, я сейчас схожу с ума по тыквенному)
вымесить, в плёнку, на час в холод
далее раскатывать, сразу заполнять начинкой
и в печь на полчаса