vanilla1sky: (cat fee)
вчера в детсаду был Октоберфестовский день. все, кто хотел, пришли в дирндлях и кожаных штанах. я была в платьице в вихи-клеточку, синеньком, с белым кружевным подъюбником, с красным фартучком и красным же шерстяным платком на больной шее, с бахромой.
как же здорово ходить в длинных юбках! каждый раз присесть поговорить с ребёнком-праздник, увидеть выглядывающее из под юбки кружево-радость. надо почаще надевать такое :)
что мы делали:
украсили комнату "палаткой" из нарезанных из крепа лент (белых и голубых): в центре их связали пучком, а по краям комнаты приклепали эти ленты кнопками к стенам и шкафам.
в центре комнаты над столом повесили шарики и вырезанные детьми маленькие брецели, на таких же "верёвочках " из крепа

танцевали под баварскую музыку парами и кучей

завтракали белыми и венскими сосисками с брецелями, пили карамальц(детское "пиво", безалкагольное) и воду.

обгрызали маленькие брецели с верёвочек, убрав руки за спину

лепили зверей, брецели, делали печенье из пряничного теста(которое я делала ровно в девять часов вечера, вернувшись с родительского собрания. у Х. вывалились глаза и челюсть от удивления)
рыцепт:
500 г мёда, 200г масла, 0-200г сахара, немного приправ для пряников, какао 2 ст.л или больше, чем больше-тем темнее пряник. с двух столовых ложек результат будет светло коричневый-растопить на медленном огне
1200г муки+пакетик разрыхлителя положить в миску, сделать углубление в центре, туда яйца, щепотку соли, всё, что в миске на плите(должно быть такой температуры, чтобы можно было засунуть палец), замесить, оставить на полдня-сутки-трое суток , завернув в плёнку.) лепить
тесто хорошо раскатывается и лепится, если его погреть в руках или на батарее или в духовке на 50 град.
украшали слепленное мастикой из сахара, сахарной посыпкой, шрифтом

вешали на верёвочки и носили пряники как украшения(они достаточно твёрдые, когда остынут до конца)

дети: а мы и не думали, что может получиться такой весёлый баварский день! давай ещё сделам, а?
мелочи, вроде того, что один мальчик покакал в кожаные штаны (я не мог уйти, мне было так интересно!!) только добавили "перчику" в удовольствие.:D

зато сегодня я лежу с больным горлoм и без голоса. зато с пряниками и довоольная
vanilla1sky: (cat fee)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] trio_mia в Домашний майонез без яиц
Как и обещала, вернулась я из Аргентины не с пустыми руками, а с парочкой рецептов.
Первым делом хочу поделиться тем, что стал для меня лично удивительным открытием. Речь пойдет не о мясе, не о вине и даже не о "дульсе де лече". Меня поразил, сразил и привел в неописуемый восторг... майонез!
Рецептом этим поделилась со мной знакомая, которая не имеет ни малейшего отношения к кулинарии - практически не готовит дома, не ведет блог, не пишет кулинарных книг... ;)  Зато она тщательно следит за своим здоровьем: занимается спортом и не ест всякую дрянь.  Вот она-то, где-то услышав, заинтересовалась и запомнила рецепт. Я пыталась докопаться до источника, но так и не нашла. Похоже, что рецепт не "авторский", а сугубо народный - передается из уст в уста.



Благородный соус, как мы все теперь знаем,   сначала был опошлен промышленным производством. Репутация его еще больше пострадала вследствие  возникшего  на социалистическом безрыбьи и не заглохшего до сих пор кулинарного творчества масс, сделавших майонез своим кумиром. Попытки реабилитировать майонез призывами к приготовлению его в домашних условиях из натуральных продуктов и т.д. разбились о козни сальмонеллы: без яиц, как известно, майонеза не бывает...
А вот, как теперь  оказалось,  и бывает!


Read more... )

vanilla1sky: (cat fee)
Оригинал взят у[livejournal.com profile] rebro_a_dama

Есть у меня такой фирменный бисквит, который называется Бисквит «Для тех, кто не дружит с выпечкой»
На самом деле, для тех, кто «дружит», он тоже очень даже подходит. Но вся фишка в том, что его практически невозможно испортить. Вместо сметаны можно добавлять забродивший йогурт, пропавшие творожки, прокисшее молоко. Вместо маргарина любое сливочное масло или спред. Даже если у вас САМАЯ ТЯЖЕЛАЯ РУКА на выпечку – он 99,9% у вас получится и будет просто отвал башки по вкусу (0,1% я все же оставлю на самых одаренных, которые забудут положить что-либо из составляющих компонентов ).
бисквит )
vanilla1sky: (cat fee)
Вариант ромового горшка

Берется трехлитровая банка, в нее насыпается любая свежая ягода /клубника, вишня, смородина, черника, можно взять алычу/. Ягоды насыпаются так, чтобы их была бОльшая половина банки. Затем всыпается килограмм сахара. И все заливается двумя бутылками водки. Всего этого получается примерно 3 литра. Или чуть меньше. Затем весь этот компот закатывается обычной жестяной крышкой и ставится в темное место на полгода. Поначалу нужно еще несколько месяцев банку потряхивать, чтобы сахар, осевший на дне, растворился. Спустя 6 месяцев смело открывайте =))))) Самый вкусный ликер у меня получился из клубники с мятой, ну и вишневый -- этот вообще вне конкуренции =)))

http://master-klass.livejournal.com/542442.html?thread=18528746#t18528746
vanilla1sky: (cat fee)
Мурзик пожелал на Рождество раклетт.
сижу планирую.
значит (наверное) будет:
1. Пицц(ульк)а (тесто бездрожжевое)
2. луковый пирожок
3. мясной сыр(Leberkaese) с картофелем и луком(м.б. паприкой и корнишонами, есть любители)
4. кеветки с овощами
5. шампиньоны с овощами
6.кургруди в маринаде из мёда с овощами

овощи: паприка, цуккини, брокколи, лук, оливки, корнишоны, паприка в маринаде(покупная, я её обожаю)

а что вы любите в раклетте?
ps Мурзик-это Татка
vanilla1sky: (Default)
шпинатный соус к лососевому муссу (или лососю?). Чуть припустить свежие листья шпината в пароварке, полить их лимонным соком и взбить блендером с йогуртом, лимонной цедрой и солью.
а что вы щё любите из шпината?
vanilla1sky: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] roch_sweta в Кому ревня? Ревня - кому?
Напоминаю всем эпикурейцам и эпикурицам, что сезон ревня (Rhabarber) уже начался и закончится через месяц! Так что торопитесь и испеките пирог из ревня и безе.
Я уже два раза пекла на этой неделе. Этот пирог уже давно в моем летнем репертуаре. В 2007 г (когда я еще была толстой) я уже давала этот рецепт.
Ревень можно нарвать у бабушки на даче, считая его при этом сорняком бесполезным. Вы будете сильно удивлены, до чего этот сорняк вкусен в пироге под безе (меренгой).
Ревень можно купить в магазине или на рынке.
800-1000 г хватит.

Пирог с ревенем и безе
Read more... )

vanilla1sky: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lenatolstik в Фаршированный карп в свекольном желе




Все уже, надеюсь, пообедали?
Тогда предлагаю приготовить это блюдо на выходные. Рассказывать, как его легко и быстро делать, я не буду, но говорю же...выходные у вас есть.
Я никогда дома не готовила фаршированную рыбу, хотя ее очень люблю. Покупала гефилте фиш только в одном-единственном  кошерном еврейском кафе-кулинарии, но оно не пережило кризиса. А карпика так хотелось!
Технологию приготовления фаршированной рыбы я приблизительно знала, но подступиться к шедевру банкетной кулинарии было страшновато. Как всегда, любимый муж, шеф-повар, подставил сильное плечо. Не знаю, что бы без него делала.
Получилось ТАК вкусно, что теперь сама себе завидую. Нежное рыбное суфле, просто тает во рту. С ресторанно-кулинарийным вариантом, домашняя, любовно приготовленная фаршированная рыбка даже рядом не лежала. Боюсь, теперь  это блюдо, так же как и суши, мы никогда больше не закажем в общепите какой бы то ни было степени крутости. И это хорошо.
Пробуйте, учитесь, не пожалеете!

Нет, это не заливная рыба! )

vanilla1sky: (Default)
А..кстати, у нас с НГ остались неоприходованными рулады, я хотела поэкспериментировать с начинкой из брусники, но вчера вечером мне было не до брусничных извращений, а рулады нужно было делать и я сделала по старому рецепту...блин, ну чего вот я выёживаюсь, а? ну нет ничего вкуснее этих рулад с морковкой, луком, солёными огурцами и шпеком внутри (ну ещё можно фарш добавить)-а всё хочется выпендриться-НГ же...футынуты..

классика-наше всё:)

vanilla1sky: (Default)
 

А вот тут очень классный , имхо, салат дают из редьки..говорят, что к плову. но плов я не умею (правильный), да сейчас и не хочу уметь;) а салат -пальчики оближешь.


vanilla1sky: (Default)
сахар из теста можно почти убрать..или не обваливать..
сохраняю на следующий год, обжираловка в этом уже тю тю-закончена ;)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] i_lara в Страсти по печенью: новогодний декор

МЯГКОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С БЕЛЫМ УЗОРОМ


 
Печенье с характерными живописными трещинками... Белые, словно заиндевевшие, островки сахарной пудры на шоколадном фоне складываются в веселый узор. Вполне в новогоднем стиле :)

Подробности + )
vanilla1sky: (Default)
я бы ржаную цельнозерновую муку взяла, но в этом году у меня руки не дойдут уже точно :))


Оригинал взят у [livejournal.com profile] machere76 в Имбирное печенье ! На елку !
Я с такой радостью делюсь рецептом ! Это просто идеальный подарок друзьям, коллегам и просто знакомым. Упаковывать лучше в пакетики из крафт бумаги. Купить их можно здесь : http://www.mama-mila.ru/. И , конечно же, елка ! Украсьте ее таким печеньем . Дом сразу наполняется новодним ароматом корицы и гвоздики. Что может быть лучше !

DSC_0309-2

Рецепт новогоднего настроения здесь : )



И все ! Очень просто ! И поверьте, результат превзойдет Ваши ожидания !!!

Приятного аппетита !!!





С наступающим Новым Годом !!!

vanilla1sky: (Default)

а вот тут каштаны дают..самое то сейчас..я, правда, не знаю как они в плане каллорий..


Оригинал взят у [livejournal.com profile] monailana в Раунд 188: Каштаны
Напрасно вы так - тема очень богатая...

Read more... )

vanilla1sky: (Default)
а вот это у нас будет на Рождествоооо :)) а что будет у вас? делитесь, давайте


Оригинал взят у [livejournal.com profile] u_kuzi в Рулет из свинины с вяленой клюквой вымоченной в кальвадосе и смайлик
Мой муж Алешка как то мне заявил, «Чем ты собираешься меня лакомить на свой день рождение?». Конечно, хотелось ужасно бездельничать в этот день, но как я уже писала лето у нас выдалось не лЕтное в общем Ел не досыта, спал без просыпа… в общем, недосыпал я! И мы остались дома и ни куда не пошли. Поэтому пришлось таки что-то придумать эдакое. Мясные рулеты меня давно манили своей красотой и аппетитным видом, тем более что они считаются по праву вершиной кулинарного искусства. Тем не менее я всё отодвигала момент их приготовления. Но как же хотелось полакомиться нежным кусочком мяса в каком то необычном виде. И вот...



Смотрим дальше )

vanilla1sky: (Default)
открыла для себя савойскую капусту, вирзинг
как открыла:
прекрасный ужин или гарнир:
сав. капусты полголовки маленькой, четверть большой
100 мл молока (сливки для фанатов не похудения)
1 луковица средняя
соль мускат, масло(со сливочным вкуснее, как любая капуста, с раcтительным -диетичнее)
-----------
вырезать кочерыжку, использовать как грубые части капусты или выкинуть, в зависимости от веры)
грубые белые части листиков отделить (отрезать 1/3 кочана со стороны кочерыжки, грубо говоря), порезать, кинуть на сковородку(вы понимаете какую, да?;)) в масло(чайная ложка, сковородка патинированная, ага) вместе с луком полукольцами. слегка обжаритъ, добавить мускат, соль, перец, молоко и всё проваритЬ до мягкости, раздолбать блендером.
остальную капусту (зелёную, нээжную часть) порезать, покидатЬ в кастрюлю, добавить чуть чуть воды для потушить и крохотный кусочек масла сливочного для вкуса(это менят всё!) и тушить до готовности(3-5 мин)
соединить с пюре
всё.

второй вариант знакомства: айнтопф, суп_шоб_ложка_стояла
1/2 головы капусты(полосочками)
1 луковка
3 картофелины(натереть)
2 морковки(натереть)
1/2 палки ппорея(полукружками)
поллитра бульона
кургрудь(ломтиками) оригинал был с колбасками, но они не входят в наш план калорийности;))
ломтик сельдерея в полладони, кто любит(не забытЬ вынуть сельдерей после варки, иначе будет Очень Сильно им вонять пахнуть)
мускат(он вообще с капустой хорошо дружит)
чайная ложка горчицы, семена тмина(молотые), горчичные семена(молотые)
соль, перец
-----------
обжарить на ч. л масла лук кубиками, добавить кургрудь, долить бульона, покидать всё остальное, сварить. посолить, помускатить, поперчить.
опять всё.
:)
vanilla1sky: (Default)
Капустный салат:
1500 г капусты нарезать, как на закваску
2 больших луковицы кубиками
2 морковки потереть
опционально
паприка
всё смешать в миске, добавить тмин  и немало (2 ст. л минимум), целенький

заливка:
 столовая ложка горчицы острой
1,5 ст. л соли(немецкой, в ней намешано всякого, в Швейцарии и России соль солёнее!!)
в оригинае 1/2 кофейной чашки сахара. по мне это уже десерт;), я кладу 1/5, оно ж ферментирует! к тому же морковь сладкая
1/2 кофейной чашки рафинированного масла без запаха, нейтрального, иначе забьёт аромат капусты
нагреть, размешивая венчиком, влить
1 неполную кофейную чашку уксуса 5%
снять с огня, горячим влить в каписту, перетереть это дело руками прям с чувством.

убрать на холд фетментировать. минимум на час, лучше на сутки или двое.

enjoy к жаркому и никогда к Leberkäse
vanilla1sky: (Default)
Макаронный салат:
летний салат к грилю, таткин любимец
это количество салата-на хорошую компанию, на нас 4-х я делаю половину примерно

200г (полпачки) рожков или пенне/спиралек сварить , но не разваривать, алденте, плиииз, остудить
1 луковицу побольше мелко нарезать
200 г ветчины (колбасы) и 100 г сыра мелко нарезать полосочками или кубиками
пучок редиски полудольками или дольками в зависимости от размера
головку салата ледяная гора разодрать на кусочки
пологурца длинного-полудольками

всё смешать
---------

100 г йогурта, 150 г маонеза (я беру 4-5 ст. л майо, остальное йогуртом)+1 ч. л острой горчицы+3 Ст. л уксуса+2 ст. л белого вина (можно фруктового сока, яблочный-очень хорошо)+хм..полстопки коньяка, но необязательно.:)))

смешать, залить салат, посыпать зеленью
vanilla1sky: (Default)
обещала салаты немецкие, широкораспространённые, всемипоедаемые: картофельный, капустный, макаронный

у каждой хозяки они разные. это типа лицо хозяйки. наш пфаррер ходит к нам есть мой картофельный. запрещает делать все другие, иначе лопнет :)

итак, картофельный салат:
500г варёного в мундире картофеля (крепкий сорт, чтобы не разваливался)
1 луковица побольше
1 кислое яблоко(не обязательно)
2 маринованных или свежих огурчика(или половина длинного огурца)-желательно, но Х . не любит. это , кстатио два разных салата получатся: с сырыми и маринованными огурцами, совсем:)
---------
картофель нарезать полукольцами(полукружками?)
лук полукольцами (кто не любит сырой лук-мы обожаем-ошпарить в дуршлаге кипятком, но это уже не то, не то :))
яблоки полудольками, тоненько, так же и огурцы

всё смешать в миске

заправка:100 мл воды с 2 ст. л. бульона сухого из банки или 2 кубика бульонных (тут можно брать фонд, но это уже совсем не изи)-вскипятить и снять с огня,
2 ст. л  уксуса влить и сразу, пока уксус не испарился залить этим делом смесь картошки с луком и чем_там_ещё_было_у_вас

получится странно жидковато-это нормально, всё впитается!
поперчить.
добавить заправку номер 2:
2 ст. л уксуса, 2 чайн. ложки острой горчицы, 4 ст. л раст. масла
перемешать.

поставить 7минимум на час, а лучше на ночь или на сутки на холод пропитываться
достать, посыпать зелёным луком и поперчить ещё, если нужно.
---
подают к колбаскам, к Leberkäse, никогда(!!!) к жаркому
vanilla1sky: (Default)
И раз уж я расписалась сегодня: ТЕСТО НА КИШ

классический вариант. Pâte Brisée( не диетический)

250 г муки -на стол, сделать ямку в серединке( в миске, имхо, не удобно)
присолить чуть чуть, можно добавить пряностей, каких хочется
125 г масла сливочного, жырного ;) очень ОЧЕНь холодного, чтоб только ножом нормально бралось-резалось
порезать в ямку из муки
сразу же холодными ;)) руками перетереть мучную масляную смесь в крошку
добавить 80 мл очень холодной воды
быстро замесить тесто до однородности
скатать в комок, в плёнку и на балкон (если не минус) или в хол-к на час минимум, максимум, что я хранила-3 суток.
раскатать, выложить в форму, перед заполнением засыпать парой килов фасоли, чтобы не потеряло форму (я не делаю, по этому рецепту оно почти не оседает), наколоть вилкой
200°, минут12 пропечь
заплнять чем придётся
принцип заполнения: грамм 800 овощей притушить/обжарить, дообавить мясо мелко порубленное, если оно предполагается(максимум начинки на 28-см форму-1 килограмм)
всё это дело приправить по вкусу
в порей--мускат и перец, ещё сер сюда вкусно, острый
в лук-кумин или кориандр
в капусту перец и т.д.
вбить 2 яйца и 200 г сметаны или 100 г сметаны и 100г домашнего сыра ;)

начинку выложить в испечённую коробочку и на 30- 40 минут на 200°
--------------
если количество каллорий сильно напрягает, то выручает творожное тесто:
200 г муки
1/2 чайн. ложки разрыхлителя
приправки, как в рецепте выше
соль
смешать, добавить
150г нежирного творога(кишка типа)
4 стол. ложки молока
3 ст. л масла(тут возможны варианты, я сейчас схожу с ума по тыквенному)
вымесить, в плёнку, на час в холод
далее раскатывать, сразу заполнять начинкой
и в печь на полчаса

Profile

vanilla1sky: (Default)
vanilla1sky

July 2014

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 08:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios